Les glucides le soir font-ils grossir ?

 

Les glucides le soir 🍝

J’entend encore trop souvent dire « je ne mange pas de féculents le soir, ça fait grossir ». 

Il est temps de rétablir la vérité !! 

La seule chose qui vous fera grossir c’est l’excès calorique de la journée, et le bilan énergétique hebdomadaire.

En effet, que vous consommiez votre quantité total de féculent uniquement le midi, ou que vous les mangiez réparti sur 2 repas, l’apport calorique sera le même. 

Par exemple, 300 g de féculents cuits = 467 kcal. 

Que vous en mangiez la moitié le midi et l’autre moitié le soir,  ou la totalité sur un seul repas, ça restera 467 kcal ingérées dans la journée. 

Les céréales ne font pas d’avantage grossir que d’autres aliments à calories égales ! 

Cependant, il n’est pas difficile de trop manger de céréales, surtout lorsqu’elles sont consommées seules. Je vous conseille de les accompagner de légumes, qui vous apporteront de nombreux minéraux et vitamines, et rendront le plat plus consistant et moins caloriques.  

Il est bon de noter que de consommer des glucides le soir permet d’accélérer l’endormissement et d’améliorer la qualité de sommeil (en favorisant la production des mélatonine)! 

 Concernant l’indice glycémique (IG). 

Pour rappel il s’agit du classement de glucides en fonction de leur impact sur le taux de sucre dans le sang après un repas. Les aliments à IG élevé seront rapidement digérés et entrainent une fluctuation marquée de la glycémie alors que les aliments à IG bas entraineront une augmentation graduelle de la glycémie. 

Alors est-il nécessaire de ne consommer que des aliments à IG bas ? Non.

En effet, il faut prendre en compte que l’indice glycémique varie en fonction de plusieurs facteurs comme les fibres, les repas mixtes (composés de glucides, protéines, lipides) et la cuisson des aliments. 

De plus, les réponses glycémique sont hautement individuelles et si vous êtes en bonne santé, votre corps régule de lui même sa glycémie (c’est ce que l’on appelle l’homéostasie). 

Concernant les céréales complètes et les légumineuses : 

Beaucoup d’entre vous pensent qu’il est préférable de consommer des céréales complètes. 

Préparées traditionnellement ce sont des aliments sains,  mais il faudra faire attention à la quantité d’anti-nutriments qu’ils contiennent. 

En effet, beaucoup de plantes ont développé des mécanismes de défenses comme la production d’anti-nutriments qui rendent les nutriments de la graine impossible ou inconfortable à digérer.

Ces anti-nutriments réduisent considérablement la digestibilité des minéraux comme le magnésium et le fer. Alors que les céréales complètes et les légumineuses sont souvent vendues pour leur haute teneur en minéraux, l’absorption de ces minéraux est extrêmement pauvre par rapport aux produits animaliers. 

Pour information les anti-nutriments peuvent réduire la digestibilité des protéines de plus de la moitié. 

Certaines méthodes sont utilisées pour réduire la teneur en anti-nutriments des céréales et légumineuses, comme la fermentation, la germination ou le trempage.